香椿炒雞蛋

□ 楊銳

山野的美味，樸素卻不多見，實屬難得。

前段時間，媽媽回老家辦事，恰巧是初春，帶回來一大袋香椿，可把我們高興壞了。我高興地說：“媽媽，這東西在城市里太罕見了，今晚我又有口福了?！眿寢屝χ卮穑骸熬椭滥阕祓?，我特意摘的最嫩的，晚上做你最愛的香椿炒雞蛋?！笨粗矍懊β档膵寢?，我覺得自己很幸福。

媽媽做菜的時候是很講究章法的，她把香椿的底部切掉一部分后，將剩下的香椿裝入盆中，然后加入少許清水沒過香椿，再放入1勺鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。媽媽說這樣做能夠很好地去除香椿里面的蟲卵和灰塵。

她用清水把香椿淘洗干凈后放置一旁，說需要焯水。水開后，媽媽將香椿放入鍋中，并放入1勺鹽和少許食用油。我不解地望向媽媽，媽媽看出了我的疑惑，認真地說：“一盤看似簡單的菜，不同的人做出來有著不同的味道。我這樣做能夠很好地保持香椿的色澤，香椿炒出來會更漂亮。你做飯少，自然不知道這些?！蔽覍寢屚兑詺J佩的目光。她雖然讀書不多，卻是有生活智慧的人。

接下來，媽媽把香椿過了一遍涼水，然后擠干水分，用刀切碎，裝入盤里備用。她取出一個大點兒的碗，把雞蛋液倒入碗里，然后加入適量的鹽，用筷子把雞蛋液充分攪散。之后，鍋熱后燒油，把香椿倒入，炒至香椿葉子微微發黃時，把雞蛋液加入其中，適當加點兒調味料，小火收汁，出鍋后盛入精美的餐盤。這時，滿屋子都是香椿炒雞蛋的香氣，讓人垂涎三尺。

那天晚上，我們一家人開心地吃飯聊天兒，我比平時多吃了一碗飯。我一直夸媽媽做的飯菜好吃，媽媽非常開心。她一直覺得我太瘦了，總希望我吃多些，再長得胖些。媽媽總說：“你們年輕人壓力大，工作又忙，要吃好睡好，健健康康的?！甭犞鴭寢尩脑?，我突然懂得了汪曾祺筆下“家人閑坐，燈火可親”的珍貴。

媽媽做的香椿炒蛋帶來了春天的氣息，有著“媽媽的味道”。在我心里，它比山珍海味更美味。媽媽對我的疼愛潤物細無聲地滲入我的生命，無論我在哪里，都讓我感到心安。我會帶著這份愛意，自信、從容地走好未來的路。

責任編輯： 龔政明

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